กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก 1.นำแป้งไปย่อยด้วยกรดหรือเอนไซม์เพื่อให้ได้น้ำตาล

2. การหมักน้ำตาล ให้เกิดแอลกอฮอล์ (alcoholic fermentation) โดยใช้ยีสต์ (yeast) ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน