3. การหมักให้เกิดกรดอะซิติก(acetic acid fermentation) โดยใช้แบคทีเรียในกลุ่ม acetic acid bacteria เช่น Acetobacter ซึ่งสามารถออกซิไดซ์ เอทธิลแอลกอฮอล์ ให้เป็นกรดอะซิติก (acetic acid) ในสภาวะที่มีอากาศ ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชู(vinegar)

Acetobacter acetic ใช้ประโยชน์ในการผลิตน้ำส้มสายชู (vinegar) แต่เป็นเชื้อที่ทำให้เครื่องดื่มอัลกอฮอล์เสื่อมเสีย Acetobacter xylinum ผลิตกรดอะซิติกได้เล็กน้อย แต่สามารถ ผลิตแผ่นวุ้นซึ่งเป็นเยื่อเหนียวมีส่วนประกอบหลักเป็น เซลลูโลส (cellulose) แผ่นวุ้นจะเกิดที่ผิวหน้าของอาหาร ใช้สำหรับผลิตวุ้นมะพร้าว (NATA de coco) การใช้ในอาหาร 1. กรดอะซิติก ใช้เพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสของอาหาร หรือ เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) 1.1 Acidity regulator เพื่อการปรับให้อาหารเป็นกรดในอาหารปรับกรด (acidified food) 1.2เป็นสารกันเสีย (preservative) โดยควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์