การย่อยแป้ง 1.แป้งสามารถเกิดปฏิกิริยาย่อยสลายได้ด้วยกรด ให้ส่วนผสมของเดกซ์ทริน มอลโทส และกลูโคส ถ้าปฏิกิริยาการย่อยสลายนั้นเกิดอย่างสมบูรณ์ 2.นอกจากนี้แป้งยังสามารถถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์อมัยเลส (Amylase) ได้เป็นน้ำตาลมอลโทส และกลูโคสด้วย