การผลิตขนมปัง
วิธีการผลิตขนมปัง
ขั้นตอนในการทำขนมปัง มี 5 ขั้นตอนคือ
1) การผสม (Mixing) มีจุดประสงค์เพื่อผสมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีอย่างสม่ำเสมอและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทางกายภาพ เกิดกลูเตนในโดให้ความยืดหยุ่นเหมาะสมในการทำขนมปัง การผสมอาจทำได้ด้วยมือหรือผสมด้วยเครื่องก็ได้ ในขณะที่ทำการผสมจะเกิดการเปลี่ยนแปลงตามลำดับ 6 ขั้นตอนคือ
1.1) การผสมให้เข้ากัน (Pickup stage) เป็นการเริ่มผสม จะเห็นว่าส่วนผสมแห้ง คือ แป้งจะเริ่มดูดซึมของเหลวคือน้ำเข้ามารวมกัน เป็นก้อนโดที่ยังหยาบและไม่สม่ำเสมอ
1.2) การทำความสะอาดอ่าง (Cleanup stage) หมายถึงส่วนผสมของโดเริ่มจับตัวกันมากขึ้น ทำให้อ่างผสมที่ใช้สะอาด ไม่มีโดติดอยู่อีกต่อไป
1.3) โดเริ่มมีลักษณะดี (Development stage) เมื่อผสมนานขึ้น โดจะเริ่มมีการยืดหยุ่น สามารถดึงได้ แต่ยังขาดง่ายอยู่ ผิวเรียบและเนียนขึ้น
1.4) ลักษณะโดเหมาะสม (Final stage) เป็นระยะที่โดได้รับการผสมถึงจุดเหมาะสมที่สุด มีความยืดหยุ่นดี สามารถดึงได้เป็นฟิล์มบาง แสงส่องผ่านได้ มีเนื้อเนียนเป็นมัน มีความนิ่มตัวดี ดังนั้นเมื่อผสมถึงจุดนี้จึงควรหยุดได้ เพราะได้ลักษณะโดที่สามารถอุ้มก๊าซได้ดีทีสุดแล้ว
1.5) โดเริ่มขาดง่าย (Letdown stage) ถ้ามีการผสมโดต่อ จะมีผลทำให้โดเริ่มอ่อนแอ ขาดง่ายและมีลักษณะแฉะ เนื่องจากกลูเตนฉีกขาด
1.6) โดขาดง่ายและไหลได้ (Breakdown stage) เป็นขั้นที่โดขาดไม่มีชิ้นดี จนสามารถไหลได้ แฉะมาก ไม่สามารถนำไปทำเป็นขนมปังได้
merkur bola slot review
ตอบลบRead Merkur kadangpintar Bola Slot Review - Free Play in หาเงินออนไลน์ Demo Mode - No Download or Registration Required | Jika 2020 | 메리트 카지노 고객센터 Best Online Casinos of 2021.